單項(xiàng)選擇題大豆油中脂肪酸含量高達(dá)85%的是（）。

A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
E.亞油酸


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1.單項(xiàng)選擇題大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補(bǔ)作用的原因是大豆含有豐富的（）。

A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.纈氨酸

2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)，可用何種食品作為維生素C的良好食物來源（）。

A.豆腐
B.腐竹
C.豆芽
D.扁豆
E.綠豆

3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)貯藏糧食時(shí)，如果其水分含量過高，不會(huì)出現(xiàn)（）。

A.糧食的酸度降低
B.維生素B1破壞加速
C.谷類呼吸作用增強(qiáng)
D.促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)
E.蛋白質(zhì)含量下降

4.單項(xiàng)選擇題面包焙烤時(shí)，由于發(fā)生美拉德反應(yīng)，將使何種氨基酸失去效能（）。

A.賴氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.色氨酸

5.單項(xiàng)選擇題淘米時(shí)，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.核黃素
B.無機(jī)鹽
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
E.碳水化合物

6.單項(xiàng)選擇題谷粒中與纖維素平行分布的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.錠粉
D.無機(jī)鹽
E.維生素

7.單項(xiàng)選擇題小麥胚中含量較多的維生素是（）。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素E
D.類胡蘿卜素
E.維生素B6

8.單項(xiàng)選擇題谷類中含量較豐富的維生素是（）。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.葉酸
D.維生素C
E.維生素A原

9.單項(xiàng)選擇題糯米較難消化的原因是其含較多的（）。

A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.果糖
D.葡萄糖
E.淀粉

10.單項(xiàng)選擇題基因調(diào)控后的高賴氨酸玉米，何種蛋白含量下降（）。

A.清蛋白
B.醇溶蛋白
C.谷蛋白
D.球蛋白
E.谷胚蛋白