單項(xiàng)選擇題谷皮中不含有（）。

A.淀粉
B.脂肪
C.灰分
D.纖維素
E.蛋白質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題大豆中的最限制性氨基酸是（）。

A.賴氨酸
B.蘇氨酸
C.色氨酸
D.組氨酸
E.甲硫氨酸

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟的化學(xué)組成敘述正確的是（）。

A.蛋白質(zhì)含量較高
B.膽固醇含量較高
C.無(wú)機(jī)鹽含量較少
D.維生素含量較少
E.碳水化合物含量較高

3.單項(xiàng)選擇題母乳中含量很低的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣和維生素D
B.鈣和維生素A
C.鐵和維生素A
D.鐵和維生素D
E.維生素A和維生素D

4.單項(xiàng)選擇題谷粒中含硫胺素最高的部位是（）。

A.胚乳
B.糊粉層
C.谷皮
D.全谷粒
E.胚

5.單項(xiàng)選擇題增加小麥的出粉率。主要影響哪種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）。

A.無(wú)機(jī)鹽
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.碳水化合物

6.單項(xiàng)選擇題谷類蛋白質(zhì)中含賴氨酸較低的蛋白質(zhì)組分是（）。

A.谷蛋白+白蛋白
B.白蛋白+醇溶蛋白
C.球蛋白+白蛋白
D.醇溶蛋白+谷蛋白
E.以上都不是

7.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)指的是賴氨酸中ε–氨基與下列哪類物質(zhì)起反應(yīng)（）。

A.羧基化合物
B.羥基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物

8.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果中含量較低的是（）。

A.水分
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.粗纖維
E.維生素

9.單項(xiàng)選擇題與食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)的是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)素的種類
B.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量
C.營(yíng)養(yǎng)素間的相互比例
D.消化、吸收和利用率
E.食品的來(lái)源

10.單項(xiàng)選擇題克汀病是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素引起（）。

A.鋅
B.鈣
C.硒
D.碘
E.鐵