單項選擇題按照《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標準》的要求，消毒乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)（）。
A.≥2.5%
B.≥2.9%
C.≥3.1%
D.≥3.3%
E.≥3.5%
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1.單項選擇題條件可食肉是指（）。
A.不新鮮的畜肉
B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉
C.受意外傷害死亡的畜肉
D.經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉
E.沒有經(jīng)過后熟的肉
2.單項選擇題發(fā)現(xiàn)炭疽病畜后，應(yīng)在多長時間內(nèi)采取措施隔離消毒（）。
A.2小時
B.3小時
C.4小時
D.6小時
E.8小時
3.單項選擇題可經(jīng)過后熟過程達到無害化的病畜肉是（）。
A.患水泡病的肉尸
B.體溫正常的口蹄疫肉尸
C.有輕微病變的豬丹毒肉尸
D.全身結(jié)核但未消瘦的肉尸
E.在規(guī)定檢驗部位和面積上囊尾蚴≤3個的肉尸
4.單項選擇題下列屬于人畜共患傳染病的是（）。
A.豬瘟、口蹄疫
B.豬水泡病、豬出血性敗血癥
C.豬出血性敗血癥、鼻疽
D.布氏菌病、豬丹毒
E.豬瘟、豬丹毒
5.單項選擇題下列不是用來評價油脂酸敗的指標是（）。
A.酸價
B.過氧化值
C.羰基價
D.丙二醛
E.苯并A.芘
6.單項選擇題按照國家衛(wèi)生標準，牛奶的比重要求是（）。
A.1.028～1.032
B.1.000～1.028
C.0.986～1.000
D.≥1.028
E.≤1.032
7.單項選擇題按照國家衛(wèi)生標準，牛奶中脂肪的含量要求（）。
A.≥5%
B.≤5%
C.≥3%
D.3%～5%
E.2%～3%
8.單項選擇題牛奶的消毒方法不包括（）。
A.巴氏消毒法
B.超高溫瞬間滅菌法
C.煮沸消毒法
D.過濾法
E.蒸汽滅菌法
9.單項選擇題下列屬于人畜共患寄生蟲病的是（）。
A.炭疽
B.旋毛蟲病
C.口蹄疫
D.豬瘟
E.結(jié)核
10.單項選擇題下列哪一階段不是肉類腐敗變質(zhì)的典型過程（）。
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐敗
E.渾濁