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小麥中的麥谷蛋白屬于完全蛋白質(zhì)。
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制作面條,加入肉類(lèi)和蔬菜,可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ),增加面粉蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
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煮粥加堿,可增加粘稠度,提高粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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