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泡夫是用溫水制作的面團(tuán)。
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硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí),配方中水分要較其他面包的面坯少,目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。
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調(diào)制硬質(zhì)面包面坯,其配方中的水分要較其他面包的面坯少。
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