下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。