哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）

關于風味，以下說法不正確的是（）

氨基酸可以吸收什么光（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質（）

以下幾種物質屬于辛辣的是（）

為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）

花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）