多項(xiàng)選擇題面筋復(fù)合物的蛋白質(zhì)包括（）。

A.麥醇溶蛋白
B.麥谷蛋白
C.球蛋白
D.白蛋白
E.酪蛋白


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1.多項(xiàng)選擇題稻米蛋白中含量較少的氨基酸是（）。

A.色氨酸
B.蛋氨酸
C.蘇氨酸
D.苯丙氨酸
E.賴氨酸

2.多項(xiàng)選擇題谷類的基本結(jié)構(gòu)為（）。

A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.谷胚
E.胚芽

3.多項(xiàng)選擇題谷類的蛋白質(zhì)組成有（）。

A.醇溶蛋白
B.谷蛋白
C.球蛋白
D.白蛋白
E.酪蛋白

4.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)细泄贆z驗(yàn)鑒別方法有（）。

A.視覺檢驗(yàn)
B.嗅覺檢驗(yàn)
C.味覺檢驗(yàn)
D.聽覺檢驗(yàn)
E.觸覺檢驗(yàn)

5.多項(xiàng)選擇題原料根據(jù)烹飪時(shí)的作用來分類有（）。

A.主配料
B.調(diào)味料
C.加熱料
D.佐助料
E.保鮮料