問答題

【簡答題】簡述食品添加劑的有益作用。

答案： ①有利于食品保藏，防止食品腐敗變質(zhì)——防腐劑可防止由微生物引起的食品變質(zhì)，延長食品的保存期；抗氧...

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單項選擇題

苯甲酸鈉是常用的防腐劑之一，在其適用條件下對多種微生物具有抑制作用，但影響作用較弱的是（）。

A.霉菌
B.酵母菌
C.芽孢菌
D.產(chǎn)酸菌

【簡答題】簡述著色劑的定義、分類（舉例）和使用應注意的問題。

答案：著色劑是指使食品賦予色澤和改善食品色澤的食品添加劑。按其來源和性質(zhì)分為食品合成著色劑和食品天然著色劑。食品合成著色劑，是...