單項選擇題

餐飲管理人員主要通過現(xiàn)場征詢、設置意見書、（）等途徑掌握顧客的需求。

A.問卷調查
B.文件分析
C.文獻研究
D.網上查詢

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單項選擇題

（）是決定菜肴質量的關鍵環(huán)節(jié)。

A.主配料
B.調味品
C.廚師的手藝
D.菜肴加工烹制的步驟、方法和要求

單項選擇題

菜肴設計一般是通過制定標準菜譜來實現(xiàn)的。在制定標準菜譜時，關鍵必須確定一些內容和要求，這些內容和要求不包括（）。

A.調味品品種及用量
B.主配料的原料及數(shù)量
C.菜肴的名稱和定價
D.服務程序和要求