判斷題煤灶一般分吹風(fēng)灶和鼓風(fēng)灶兩種，是過(guò)去飲食業(yè)中常用的炊具，使用起來(lái)并不方便，需要生火、添煤、封爐等多道工序。
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1.單項(xiàng)選擇題清蒸武昌魚(yú)在蒸制時(shí)，為了達(dá)到味美魚(yú)鮮，一般蒸制（）min。
A.10
B.15
C.20
D.3
2.單項(xiàng)選擇題脆皮雞為了成菜的色澤和質(zhì)感，炸制油溫應(yīng)為（）。
A.3~4成
B.6~7成
C.8~9成
D.1~2成
3.單項(xiàng)選擇題粉蒸肉宜選用（）來(lái)制作。
A.淀粉
B.米粉
C.面粉
D.五香粉
4.單項(xiàng)選擇題回鍋肉宜選用豬的（）來(lái)制作。
A.里脊肉
B.臀尖肉
C.五花肉
D.上腦肉
5.單項(xiàng)選擇題回鍋肉采用了（）烹調(diào)方法。
A.焦炒
B.熱炒
C.炒
D.熟炒
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題