問答題

【簡答題】試述葡萄汁對原料的要求。

答案：葡萄汁要求糖、酸及風味物質(zhì)適度平衡，澀味不濃。美洲種葡萄以康可（Concord）為最好。果實含豐富的酸分，風味顯著而獨特...

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【簡答題】試述鳳梨汁對原料的要求。

答案：風梨品種間化學成分差異較大，這種差異影響著出汁率，色澤，風味，香氣和維生素C 含量、酸分和糖分等。風梨制汁要求果大、呈長...

【簡答題】試述蘋果汁對原料的要求。

答案：除了早熟的伏蘋外，大多數(shù)中熟和晚熟品種都可用來制汁。制汁的要求主要是風味濃、糖分較高，酸味和澀味適當，香味濃、果汁豐富，...