填空題

酯類是白酒中主要的（）物質(zhì)，不同的酯、含量不同決定著白酒的（）。

答案：呈香呈味；香型

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微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括（）、（）、（）、（）、（）。

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傳統(tǒng)老五甑工藝的操作原則是（）。

答案：養(yǎng)茬擠回