杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。