單項選擇題下列中屬于廚房安全生產應有的規(guī)章制度是（）。
A.安全生產責任制
B.電氣設備絕緣制
C.技能培訓制度
D.安全加工制度
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1.單項選擇題某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案（）。
A.成本率40%
B.成本毛利率150%
C.成本率50%
D.成本毛利率40%
2.單項選擇題以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是（）。
A.損耗率法
B.凈料率法
C.毛利率法
D.成本率法
3.單項選擇題中國居民膳食寶塔的第三層是：（）。
A.調味品
B.魚、蝦類
C.魚、禽、肉、蛋
D.奶類、豆類
4.單項選擇題（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。
A.小白菜
B.菜花
C.洋白菜
D.西紅柿
5.單項選擇題（）的一般計算方法是：標準體重（千克）×0.9。
A.49歲以下成人體重
B.49歲以上成人體
C.重男性正常體重
D.女性正常體重
最新試題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質的。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題