判斷題

戚風蛋糕中所使用的發(fā)粉愈多，所制作出來的蛋糕體積愈大，組織愈細。

答案：錯誤

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判斷題
制作面包添加乳化劑，有助于產(chǎn)品質(zhì)量之改善。
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酥皮類的中點產(chǎn)品（如蛋黃酥），其中油酥，最主要的材料為食用豬油與低筋面粉。
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打發(fā)蛋白時添加之塔塔粉之一種堿性鹽。
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焦糖（CARAMELIZED-SUGAR）系砂糖加熱熔化后使成深褐色，用于著色并賦予香味。
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蛋糕油炸甜圈餅（道納司）使產(chǎn)品膨大的原料是酵母。
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松餅配方中，如使用低筋面粉，最好超過70%。
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派的分類中油炸派的主要原料是利用油炸油制成派皮。
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鮮奶油霜飾的口感比一般奶油霜飾為佳。
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好的重奶油蛋糕，必須加入合銨粉使其膨發(fā)。
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在重奶油蛋糕中，蛋是主要的濕性原料。
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