單項選擇題

在制作轉(zhuǎn)化糖時，（）極易導(dǎo)致糖漿翻砂。

A.糖漿冷卻前大力攪動
B.糖漿未冷卻前大力攪動
C.糖漿前不要攪動
D.糖漿未冷卻前不要攪動

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單項選擇題

煮制轉(zhuǎn)化糖時，一般要把糖和水加熱到（）溫度。

A.98~100℃
B.108~110℃
C.118~120℃
D.128~130℃

單項選擇題

在淀粉糖漿中，還原糖所占的百分比是（）。

A.25~30%
B.35~40%
C.45~50%
D.55~60%