問答題

【簡答題】食品質構測定意義和基本原理是什么？TA指標有哪些，各指標的含義？

答案：質構測定意義：食品機械質地特性實質上是物理性能的表現(xiàn)。如硬性、脆性、膠粘性、彈性、咀嚼性、耐壓性、粘聚性、粘附性、可延伸...

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【簡答題】液體食品的相對密度所涉及的概念以及比重計使用的注意事項？

答案：密度：指物質在一定溫度下單位體積的質量，其單位為g/cm³。
相對密度（舊稱比重）：是指...

【簡答題】容重、比容的概念和測定意義與方法？

答案：容重，糧油籽粒在單位容積內的質量為容重。我國采用的容重單位為g/dm³。
比容，單位質量...