單項(xiàng)選擇題下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
A.蛋白打發(fā)時(shí)砂糖要分三次加入，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭蛋白富有光澤的小三角即可
B.電飯煲的內(nèi)膽提前預(yù)熱2分鐘，內(nèi)膽不需要刷油，直接將蛋糕糊倒入，端起來(lái)震幾下震出大氣泡即可
C.電飯煲如果有蛋糕鍵直接按下蛋糕鍵就可以了，如果沒(méi)有使用燜飯功能，燜飯結(jié)束后再按一次燜飯功能，燜好后直接打開(kāi)倒扣晾涼即可
D.雞蛋要多用一些，這樣蛋糕口感更好一些
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1.單項(xiàng)選擇題佛手酥的要點(diǎn)是（）。
A.搟皮不宜太薄
B.收口不能漏酥
C.破酥時(shí)刀要快
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
A.100
B.150
C.200
D.250
3.單項(xiàng)選擇題以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
A.夾心肉
B.里脊肉
C.腱子肉
D.豬頭肉
4.單項(xiàng)選擇題生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
A.旺火
B.中小火
C.文火
D.猛火
5.單項(xiàng)選擇題三鮮餡指的是（）。
A.干貝、海米、海參
B.魷魚(yú)、海米、海參
C.魷魚(yú)、干貝、海參
D.魷魚(yú)、海米、干貝
最新試題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題