單項(xiàng)選擇題（）是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。
A.油蛋糖調(diào)制法
B.油面調(diào)制法
C.油糖調(diào)制法
D.油蛋調(diào)制法
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1.單項(xiàng)選擇題塔是（）的譯音。
A.tirat
B.tart
C.trite
D.tirtee
2.單項(xiàng)選擇題派是一種（）面餅，內(nèi)含水果和餡料。
A.燙面
B.油酥
C.混酥
D.清酥
3.單項(xiàng)選擇題清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)（）、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.搟疊
D.解凍
4.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，下列操作錯誤的是（）。
A.提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打
B.將黃油化軟后放入攪拌缸內(nèi)攪拌至乳白色
C.等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內(nèi)，繼續(xù)攪打
D.在攪拌過程中隨時(shí)注意防止黃油醬變黃，攪澥
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，如果所用的雞蛋不新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。
A.去除雞蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物質(zhì)
D.使蛋液濃度增加
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慕斯冷藏保存時(shí)，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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