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單項(xiàng)選擇題

主食品原料必須保持低溫，干燥，通風(fēng)，溫度一般保持（）℃左右。

A.10
B.20
C.30
D.40

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川菜味型多變，有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。

答案：正確

一般涼菜裝盤的步驟是蓋面、墊底、圍邊。

答案：錯(cuò)誤

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