填空題

煮制時保持湯液沸騰，采用（）有助于湯色濃白。

答案：熟豬油

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煮菜以原料的（）為主。湯汁要求一次性加準。

答案：本味

汆制的原料有些要上漿處理。如原料質(zhì)嫩、（）高的生料。

答案：含水量