單項選擇題花椒一般栽培后3年開始牧獲，（）為成熟期，立秋前后采收。

A.8～9月
B.9～l0月
C.8～10月
D.11月


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2.單項選擇題丁香、八角等香料不宣加入湯中，否劇湯色易（）

A.棕褐色
B.變暗泛黑
C.暗紅色
D.土黃色

3.單項選擇題食鹽的學(xué)名是（）

A.NACL
B.精鹽
C.氯化鈉
D.碘鹽

4.單項選擇題烹飪過程中最常見的化學(xué)反應(yīng)是（）

A.蛋白質(zhì)分解
B.氨反應(yīng)
C.醛酮反映
D.氨基酸合成

5.單項選擇題采用中和方法除去異味的基本道理是（）。

A.葷素調(diào)理
B.陰陽調(diào)和
C.酸堿中和
D.調(diào)和咸辣刺激味