判斷題

當AW低于6.5的時候，僅有極少數(shù)的微生物有生長的可能。

答案：正確

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多項選擇題

下列屬于非酶褐變的是（）。

A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應(yīng)

多項選擇題

酶促褐變中，酶的底物主要是（）。

A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚類物質(zhì)
D.單寧物質(zhì)