單項(xiàng)選擇題只適用于一些特別堅(jiān)韌，用一般浸發(fā)方法不能完全漲發(fā)的干貨原料的方法是（）

A.水發(fā)
B.堿水發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽法和砂發(fā)


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2.單項(xiàng)選擇題屬于葉菜類蔬菜的是（）

A.蘿卜
B.竹筍
C.百合
D.塘蒿

3.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)對烹飪原料品質(zhì)鑒定的方法描述不正確的是（）

A.生物檢驗(yàn)可以測定原料有無毒性
B.方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類
C.理化鑒定可以在企業(yè)經(jīng)營中使用
D.理化檢驗(yàn)主要是分析原料的營養(yǎng)成分、風(fēng)味成分、有害成分等

4.單項(xiàng)選擇題古人有一種直接加熱食物的方法叫炮，炮的意思是（）

A.把食物放在炭火里焗
B.把動(dòng)物連皮放在火里燒
C.把動(dòng)物放在篝火里烤
D.把動(dòng)物放在熱的石板上烙

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蔬菜外形特征的描述，正確的是（）

A.茭白呈紡錘形
B.百合莖上有退化的鱗狀葉
C.莧菜莖中空
D.西洋菜，形如球狀