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面包入爐前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的()。
答案:
色澤
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制作面包時必須嚴格掌握發(fā)酵時間和()。
答案:
溫度
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在面包發(fā)酵過程中,起主要作用的是蛋白質(zhì)和()。
答案:
碳水化合物
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