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問答題
【簡答題】簡述巧克力的整體風(fēng)味組成。
答案：
整體風(fēng)味由可可粉中嗅感物質(zhì)所形成的特征香氣，味感物質(zhì)所產(chǎn)生的苦澀味，以及低熔點的可可脂在口中融化時產(chǎn)生的滑膩感三部分共同...
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問答題
【簡答題】簡述紅茶色澤的形成過程。
答案：
多酚類物質(zhì)酶促氧化作用及酸、熱條件發(fā)酵，包括醇類氧化成醛、酸，氨基酸降解（脫氨脫羧成醛），酯化反應(yīng)，生成內(nèi)酯的反應(yīng)，類胡...
