問答題

【簡答題】食品凍結(jié)和解凍各有哪些方法？

答案：（1）速凍方法：
①鼓風凍結(jié)——采用連續(xù)不斷的低溫空氣在物料周圍流動；
②平...

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【簡答題】凍結(jié)對食品品質(zhì)有哪些影響？

答案：（1）食品物性變化
（2）凍結(jié)對溶液內(nèi)溶質(zhì)重新分布的影響
（3）濃縮的危害性
（4）冰晶體對食品...

【簡答題】簡述影響凍制食品最后的品質(zhì)及其耐藏性的因素

答案：

（一）凍制用原料的成分和性質(zhì)
（二）凍制用原料的嚴格選用、處理和加工
（三）凍結(jié)方法
（四）貯藏情況