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在釀酒過程中,在正常配料范圍內(nèi),其酸度大,發(fā)酵慢,產(chǎn)酒香;淀粉濃度大,產(chǎn)酒濃郁;水份大產(chǎn)酒淡薄。
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醬香型白酒生產(chǎn)用曲量高于其它任何香型,糧曲之比為1:1左右。
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