填空題

用海參制餡一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙（）使用。

答案：切小丁

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南方調(diào)制五仁餡主要是（）、（）、（）、（）、（）。

答案：杏仁；瓜仁；芝麻仁；核桃仁；欖仁

雞肉的肉質(zhì)纖維細(xì)嫩，含有大量（），滋味鮮美。

答案：谷胺酸