單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯要根據(jù)季節(jié)靈活掌握（）
A.摻水時(shí)間
B.摻水方法
C.水的溫度
D.摻水速度
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品的色澤特點(diǎn)是（）
A.本色鮮明
B.色澤金黃
C.色澤潔白
D.色澤鮮艷
2.單項(xiàng)選擇題擰就是使坯條或（）形成繩狀的成型手法，多與搓的手法結(jié)合使用。
A.面坯
B.面皮
C.面塊
D.坯劑
3.單項(xiàng)選擇題卷的技術(shù)要點(diǎn)是：卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)一致。
A.實(shí)
B.松
C.亂
D.散
4.單項(xiàng)選擇題溫水面坯調(diào)制工藝流程是：選粉→摻溫水→抄拌→揉面→（）
A.加鹽
B.晾制
C.餳面
D.成形
5.單項(xiàng)選擇題卷的特點(diǎn)是：可卷出各式線條流暢、（）的圖形，如蝴蝶卷。
A.花紋自如
B.造型美觀
C.花式美觀
D.花式新穎
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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