問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述物質(zhì)具有甜味的基本條件。

答案： （1）化合物分子中有相鄰的電負(fù)性原子是產(chǎn)生甜味的必要條件。
（2）其中一個(gè)原子還必須具有氫鍵鍵合的質(zhì)子。
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名詞解釋

香氣值（發(fā)香值）
答案： 判斷一種呈香物質(zhì)在食品香氣中起作用的數(shù)值，也叫發(fā)香值，香氣值是呈香物質(zhì)的濃度與它的閾值之比
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