控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

下列屬于病源微生物的是（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

乳石形成的因素有那些（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

有益微生物：如（）等，