單項選擇題

（）受熱的典型烹調方法有煮、炸、烤等。

A.半面型
B.空間型
C.縱向型
D.橫向型

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單項選擇題

導熱是物體內部分子和原子的微觀運動所引起的一種（）轉化方式。

A.物質
B.熱量
C.分子
D.溫度

單項選擇題

（）是雞身上最細嫩的部位，這部分肉纖維細小，水分足，肉色白，使用廣泛，最宜制作煎、炸等短時間烹調的菜肴。

A.雞胸和里脊
B.雞胸
C.雞翅
D.雞頸