判斷題

蛋品能改善制品表皮色澤，產(chǎn)生光亮的金黃色或黃褐色。

答案：正確

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糖類原料具有乳化性、起泡性、結(jié)晶性。

答案：錯(cuò)誤

蜂蜜是由花蕊的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分轉(zhuǎn)化糖，含大量果糖和葡萄糖。

答案：正確