單項(xiàng)選擇題浮雕分為凸雕、凹雕和（）
A.瓊脂雕
B.鏤空雕
C.圓雕
D.黃油雕
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1.單項(xiàng)選擇題圓雕有整雕與（）之分。
A.果蔬雕
B.黃油雕
C.鏤空雕
D.零雕整裝
2.單項(xiàng)選擇題在食品雕刻中，采用三維空間表現(xiàn)形象的是（）
A.圓雕
B.浮雕
C.凸雕
D.凹雕
3.單項(xiàng)選擇題按空間構(gòu)成分類，食品雕刻分為圓雕和（）
A.凹雕
B.凸雕
C.浮雕
D.鏤空雕
4.單項(xiàng)選擇題在雕刻作品過程中所采用的各種用刀技術(shù)方法稱為（）
A.食雕刀法
B.執(zhí)刀方法
C.縱刀法
D.橫刀法
5.單項(xiàng)選擇題雕刻食品時(shí)操作者手執(zhí)刀具的各種姿勢(shì)稱為（）
A.插刀法
B.橫刀法
C.食雕刀法
D.執(zhí)刀方法
最新試題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題