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判斷題感官鑒定的敲聽鑒別法主要用于檢查罐頭有無胖聽現(xiàn)象。

1.判斷題感官檢驗員需要具備良好的表達能力，具有一定的理解和分析能力，熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)的專業(yè)知識，還需要具有集中精力不受外界影響的能力。

2.判斷題感官檢驗員必須具有正常的視覺、嗅覺和味覺的敏感性，因此，過度敏感的人更適合擔任感官檢驗員。

3.判斷題感官檢驗的采光和照明條件只能是人眼最適宜的自然光線，不可用熒光燈、白熾燈照明。

4.判斷題罐頭食品的感官檢驗要求檢驗員用感官檢查產(chǎn)品的特性，包括視覺、嗅覺、味覺及其他感覺，不包括動覺、膚覺、手感、聽覺等。

5.判斷題罐頭食品感官檢驗的主要任務(wù)是檢驗出樣品與標準之間，或者樣品與樣品之間的差異，以及差異的程度，并客觀評價出樣品的特性。