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填空題

冷菜拼擺的步驟是（）、（）、（）、蓋面、點綴。

答案：選料；墊底；蓋邊

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菜肴盤飾的式樣從形狀和作用上分為（）、（）、（）、邊角式、象形式。

答案：包圍式；分隔式；中央式

雕刻花卉按先后順序分為（）和（）兩種方法。

答案：由花瓣向花心雕刻；由花心向花瓣雕刻