制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。