單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中屬于蘇式面點(diǎn)的是（）。
A、蕓豆卷
B、叉燒包
C、文樓湯包
D、龍抄手
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1.單項(xiàng)選擇題餡心多攙凍，汁多肥嫩，味道鮮美是（）面點(diǎn)的制作特點(diǎn)。
A、京式
B、蘇式
C、廣式
D、秦式
2.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中，屬于京式面點(diǎn)的是（）
A、翡翠燒賣
B、鐘水餃
C、肉末燒餅
D、蝦餃
3.單項(xiàng)選擇題京式面點(diǎn)泛指黃河下游以北的大部分地區(qū)，其中以（）為代表。
A、北京
B、山東
C、華北
D、東北
4.單項(xiàng)選擇題梘水是制作廣式軟皮月餅必備的添加劑，以500克面粉為基數(shù)，其推薦用量為（）。
A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克
5.單項(xiàng)選擇題（）是采用先進(jìn)萃取工藝，提取嫩竹葉內(nèi)豐富的活性營養(yǎng)成分，輔以優(yōu)質(zhì)米類科學(xué)處理復(fù)合而成。
A、紅曲米
B、西米
C、紫糯米
D、竹香米
最新試題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題