單項選擇題

卷是制作冷菜的主要方法之一，各種卷制的蛋卷，經(jīng)卷制后，在上蒸鍋時，應(yīng)用紗布包起，其主要作用是（）

A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮與餡心離開
D.防止蒸散

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單項選擇題

蠔油扒瓜脯忌下（）調(diào)味。

A.精鹽
B.味精
C.白糖
D.生抽

單項選擇題

蠔油牛肉這個菜名是以（）命名。

A.主要和烹調(diào)方法
B.主要原料和調(diào)味品
C.所用主料和某一突出的輔料
D.形容原料形象