單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品雕刻要求說(shuō)法不正確的是（）

A.食品雕刻選擇的原料形態(tài)要接近雕刻成品的形態(tài)
B.雕刻成品要形態(tài)逼真，造型更美觀優(yōu)雅、生動(dòng)活潑；同時(shí)還要根據(jù)宴會(huì)的對(duì)象及要求設(shè)計(jì)雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要進(jìn)行反復(fù)多次的實(shí)踐鍛煉，在雕刻在做到落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落
D.雕刻成品的顏色多種多樣，利用原料本身的色澤就可以了，不用再去配色


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蟹的上市季節(jié)性說(shuō)法，正確的是（）

A.農(nóng)歷九月、十月為湖蟹膏黃肥美的季節(jié)
B.六、七月是膏蟹和肉蟹最肥美的季節(jié)
C.海蟹以二月至四月多產(chǎn)且質(zhì)佳
D.重皮蟹于七月多產(chǎn)

2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)魚(yú)肚鑒定的說(shuō)法正確的是（）

A.花肚色金黃，呈橢圓形的為好
B.花肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色淺黃或白
C.鱔肚色白而薄小的為好
D.魚(yú)肚的質(zhì)量以片大，厚實(shí)，色淡黃，有光澤，潔凈，半透明，富含膠質(zhì)為好

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于山東菜特點(diǎn)，以下表述不準(zhǔn)確的是（）

A.選料以畜禽、海產(chǎn)、水產(chǎn)為主
B.重視火力，形成濃、香、脆、嫩、咸的風(fēng)格
C.善烹海鮮，精于制湯和用湯
D.烹調(diào)技法以爆、炒、燒、扒、炸、熘、蒸、拔絲最具特色

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于飲食衛(wèi)生“五四”制的說(shuō)法，不準(zhǔn)確的是（）

A.食品存放實(shí)行“四隔離”。即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離
B.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服
C.食品實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。即質(zhì)量過(guò)關(guān)，衛(wèi)生過(guò)關(guān)，安全過(guò)關(guān)，效率過(guò)關(guān)
D.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”。即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于煎焗法特征和操作要領(lǐng)的描述，不準(zhǔn)確的是（）

A.菜式由煎和焗共同完成，以煎為主，煎、焗結(jié)合
B.成品色澤帶金黃、滋味甘美
C.菜式需要勾芡
D.焗制時(shí)火力不宜太猛，且要加蓋