單項(xiàng)選擇題判斷物質(zhì)急性毒性的重要指標(biāo)是（）
A.ADI
B.LD50
C.NOEL
D.最大無作用劑量
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1.單項(xiàng)選擇題JECFA是哪個(gè)機(jī)構(gòu)的簡(jiǎn)稱？（）
A.FAO/WHO食品法規(guī)委員會(huì)
B.聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織
C.世界衛(wèi)生組織
D.FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)
2.單項(xiàng)選擇題相對(duì)甜度是以（）為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度與其比較的甜度。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.木糖
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)溶解性判斷，屬于水溶性抗氧化劑的是（）。
A.BHA
B.TBHQ
C.VE
D.VC
4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀等按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）。
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
5.單項(xiàng)選擇題羧甲基纖維素鈉是一種（）。
A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題