多項(xiàng)選擇題食用香精按照性能分類，可分為（）
A.水質(zhì)香精
B.油質(zhì)香精
C.乳化香精
D.粉末香精
E.微膠囊香精
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1.多項(xiàng)選擇題人工合成甜味劑包括（）
A.糖精鈉
B.三氯蔗糖
C.竹芋甜素
D.甘草酸三鉀鈉
E.阿斯巴甜
2.多項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑中，屬于油溶性的是（）
A.BHA
B.TBHQ
C.BHT
D.生育酚
E.茶多酚
3.單項(xiàng)選擇題水溶性香精不適宜在（）食品生產(chǎn)中使用。
A.飲料
B.糖果
C.冰淇淋
D.果凍
4.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉形成的凝膠是（）。
A.熱不變性的
B.熱可逆的
C.熱不可逆的
D.熱變性的
5.單項(xiàng)選擇題復(fù)合膨松劑的組成成分不包括（）
A.碳酸鹽
B.酵母
C.酸性物質(zhì)
D.填充劑
最新試題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來說，人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題