判斷題蔗糖酯系列產(chǎn)品中，一般單酯含量高，親水性強(qiáng)；二、三酯含量多則親油性強(qiáng)。
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3.多項(xiàng)選擇題鮮味劑包括（）。
A.谷氨酸鈉（俗稱味精）
B.5’-鳥苷酸二鈉
C.天門冬酰苯丙氨酸甲酯
D.肌苷酸二鈉
E.糖精鈉（俗稱糖精）
4.多項(xiàng)選擇題屬于食品非法添加物的是（）。
A.三聚氰胺
B.硼酸
C.日落黃
D.丁基羥基茴香醚
E.吊白塊
5.多項(xiàng)選擇題食用香精按照性能分類，可分為（）
A.水質(zhì)香精
B.油質(zhì)香精
C.乳化香精
D.粉末香精
E.微膠囊香精
最新試題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題