烤甘露酥入爐時用（）火。

下屬于蛋面類面團的是（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。