判斷題

搓劑要求將面劑搓至表面光潔，不能有裂紋和面褶，收口越小越好。

答案：正確

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煎鍋貼時(shí)，要將生坯料碼入燙熱的平鍋內(nèi)。

答案：正確

高粱面韌性強(qiáng)，但松而發(fā)硬。

答案：錯(cuò)誤