單項(xiàng)選擇題

化學(xué)合成色素具有（）特點(diǎn)。

A、溶解性大、染著性好、穩(wěn)定性高
B、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性高
C、溶解性大、染著性差、穩(wěn)定性高
D、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性低

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制面團(tuán)時(shí)用油量越多，則面筋的生成量（），而面團(tuán)也越（）。

A、越多、有勁
B、越多、松散
C、越少、有勁
D、越少、松散

單項(xiàng)選擇題

在下列蛋白質(zhì)中屬于有限溶脹并能形成面筋的是（）。

A、麥清蛋白
B、麥球蛋白
C、谷膠蛋白
D、麥膠蛋白