單項(xiàng)選擇題食用油脂中有害物質(zhì)主要有以下幾種，除了（）

A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
D.N-亞硝基化合物
E.多環(huán)芳烴


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1.單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定油脂水分含量應(yīng)在（）

A.0.1%以下
B.0.2%以下
C.0.3%以下
D.0.4%以下
E.0.5%以下

2.單項(xiàng)選擇題易使人飲酒后頭痛和大醉的酒可能是什么含量高（）

A.甲醇
B.雜醇油
C.氫氰酸
D.甲醛
E.丁醛

3.單項(xiàng)選擇題蒸餾酒中的氫氰酸主要來源于（）

A.大麥
B.高粱
C.木薯
D.糯米
E.玉米

4.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗常用的指標(biāo)POV指的是（）

A.丙二醛
B.過氧化值
C.酸價(jià)
D.羰基價(jià)
E.二氧化硫

5.單項(xiàng)選擇題降低蒸餾酒中雜醇油最常用的方法是（）

A.去除酒頭酒尾
B.加熱破壞
C.沉淀
D.降低蒸餾溫度
E.紫外線分解