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單項(xiàng)選擇題
“炸”是以油為導(dǎo)熱體,油與原料之比為()以上。
A.1:1
B.2:
C.3:1
D.4:1
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單項(xiàng)選擇題
“炒”是以油或油與金屬為主要傳熱介質(zhì),將()用中、旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟,調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.韌性原料
B.脆性原料
C.小型原料
D.大型原料
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單項(xiàng)選擇題
用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆雙花、()。
A.椒鹽排條
B.菜爆墨魚(yú)卷
C.咕咾肉
D.宮保雞丁
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