單項(xiàng)選擇題

“炸”是以油為導(dǎo)熱體，油與原料之比為（）以上。

A.1：1
B.2：
C.3：1
D.4：1

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單項(xiàng)選擇題

“炒”是以油或油與金屬為主要傳熱介質(zhì)，將（）用中、旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

A.韌性原料
B.脆性原料
C.小型原料
D.大型原料

單項(xiàng)選擇題

用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆雙花、（）。

A.椒鹽排條
B.菜爆墨魚(yú)卷
C.咕咾肉
D.宮保雞丁